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Bäckereitechnik Querschnitt


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Umkleideschrank mit Zwischenböden
Schrankhöhe: 2150 mm | Schranklänge: 950 mm | Schranktiefe: 500 mm
Umkleideschrank mit schrägem Dach, Flügeltüre mit Schloss und und vier Zwischenböden sowie einem BodenboardJe nach Länge kommt der Schrank mit einer (500 mm) oder zwei (950 mm) Türen.Edelstahl AISI 304 18/10, geschliffendoppelwandige Flügeltüre/nvier verstellbaren Zwischenböden
Produktnummer: SW11095.2

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ScanTemp 485 Profi-Infrarot-Thermometer
mit Doppel-Laser und 20:1-OptikMit Infrarotmessgeräten messen Sie die Oberflächentemperatur. Der besondere Vorteil ist die kurze Ansprechzeit von weniger als einer Sekunde, ohne das Messobjekt zu berühren. Ideal zur Messung von rotierenden oder spannungsführenden Teilen. Auch in der Lebensmittelindustrie werden heute gerne IR-Messgeräte eingesetzt, da die Produkte nicht kontaminiert werden.Merkmale:vergütete Präzisionsglasoptik für exakte berührungslose Temperaturmessungschnelles Abtasten von heissen und kalten Stellen innerhalb von einer Sekundeoptische Auflösung 20:1Ziellaser zum genauen Anvisieren des Messobjekteseinstellbarer visueller oder akustischer Alarm5020 - 0485
Produktnummer: SW10520

106,00 CHF*
MSTA 20 - runder Brotteigteiler (automatisch), 20 Teilungen à je 150 - 1000 g
Der automatische Brotteigteiler kann ein Stück Teig in verschiedene Portionen mit gleicher Form und Gewicht schneiden, die sich je nach Modell einstellen lassen.Merkmale:hydraulische Maschine mit zweifach wirkendem Zylinder zum Pressen und SchneidenBedienfeld zur Einstellung der Zeit zum Pressen und SchneidenTaste zur MesserreinigungMöglichkeit, bis zu neun Programme zu speichernArbeitszyklus:Einlegen des Teiges in die WanneEinstellen der Betriebszeiten (Pressen und Schneiden)Deckel schliessenMaschine presst und schneidet automatischManuelle Öffnung des DeckelsEntnahme der geschnittenen TeigstückeT1 - Presszeit: Die Presszeit ist die Dauer, die für die einheitliche Verteilung des Teiges in der Wanne gebraucht wird. Dies ermöglicht die Herstellung von Portionen mit genau gleichem Volumen und Gewicht. Sollten die äusseren Portionen schwerer sein als die inneren, muss die Presszeit reduziert werden. Sollten die äusseren Portionen leichter sein, so muss die Presszeit erhöht werden.T2 - Schneidezeit: Die Schneidezeit ist die Dauer, die die Klingen zum einheitlichen Schnitt des Teiges benötigen. Lässt man die Schneidezeit aus, so kann man durch das Pressen ein ganzes, einförmiges Stück erzeugen.
Produktnummer: SW10305

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Erika Record Automat- Zweihandsystem 36teilig / 25 g- 85 g
Automatischer Brotteigteiler und Brötchenformer - der Klassiker unter den Teigteil- und WirkmaschinenMerkmale:einfachste Bedienung: nur Teller mit Teig einlegen und Zweihandbedienung betätigen kein Öl im Lebensmittelbereich hohes Eigengewicht durch soliden Gussständer sorgt für vollkommen vibrationsarmen Laufjahrzehntelanger, fast wartungsfreier Gebrauch durch solide Mechanikeinfachste Reinigung durch schwenkbares Kopfteil und herausnehmbare Kolben und Messerdie Antihaftbeschichtung sorgt für eine Verarbeitung von nahezu allen Teigen
Produktnummer: SW10397

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Schrank mit zwei doppelwandigen Türen
Schrankhöhe: 1700 mm | Schranklänge: 1200 mm | Schranktiefe: 700 mm
Edelstahl AISI 304 18/10 geschliffen  doppelwandige Flügeltüren verstärkte Böden mit drei verstellbaren Zwischenböden
Produktnummer: SW11092.5

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Wendel Knetmaschine U-Mix 220 für 220 Kg Teig
Knetmaschine U- Mix mit ausfahrbarer KnetschaleIn dieser Kategorie finden Sie eine große Auswahl an handwerklichen und industriellen Teigknetern, die sich zum Kneten einer breiten Palette von Teigen eignen, angefangen von sanften und halbflüssigen über normale bis hin zu harten Teigen. Die Maschinen sind mit einem elektronischen Bedienfeld ausgestattet, das die Möglichkeit bietet, Arbeitsprogramme einzustellen. Sie können im manuellen oder automatischen Modus betrieben werden. Jede Knetmaschine verfügt über einen Teigtemperaturfühler und eine Schüsselbeleuchtung. Die Arbeitswerkzeuge und Knetschalen sind aus rostfreiem Edelstahl und das Gehäuse ist weiß lackiert. Optional sind auch Maschinen mit Vollverkleidung aus Edelstahl erhältlich. (mit Zusatzkosten verbunden) Die mit Inverter ausgestatteten Maschinen bieten die Möglichkeit, in jedem Programmschritt eine andere Geschwindigkeit des Mischwerkzeugs von 40 bis 250 U/min einzustellen. Max. 7 Schritte in jedem Programm.Das Knetermodell U-MIX ist auf der gleichen hochwertigen und robusten Basis wie der Spiralkneter S-MIX hergestellt. Die U- Mix Reihe ist vor allem für Roggenteige und Sauerteige am beliebtesten. Das individuelle U-förmige Knetwerkzeug dieser Maschinen, das ein präzises und schonendes Kneten ermöglicht, wurde speziell für Teige mit einem höheren Anteil an Roggenmehl entwickelt.Wie alle unsere neuen Kneter der Familie ist jeder U-MIX Teigkneter mit einem Inverter ausgestattet. Der Bediener kann die Knetgeschwindigkeit an die jeweiligen Teiganforderungen anpassen. Standardgeschwindigkeit 100 und 200 U/min. Die Schalen von der U-MIX und S-MIX Maschinen sind für beide Modelle kompatibel.
Produktnummer: SW10111

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TAGD 4616 Z - Wasserkühlanlage für 1'230 Liter Kühlwasser pro Stunde und 950 l Speicher
Eine effiziente Teigkühlung beim Vorgang des Schnellknetens ist die Voraussetzung zur Herstellung von einwandfreier, qualitätsreicher Backware - die delta Wasserkühlanlagen sind für diese Problematik die ideale Lösung.Die hohen Knetgeschwindigkeiten der modernen Schnellkneter führen zu einem Temperaturanstieg des Teiges, wodurch ein zu diesem Zeitpunkt unerwünschter Gärprozess in Gang gesetzt wird. Dies wird am besten mit gekühltem Wasser verhindert, das eine Temperatur von 2 - 3 °C hat.Details:FCKW-freie KältemaschineKühlwasserspeicher für 6 bar Betriebsdruckinnen zweischichtig emailliert (thermoglasiert)eingebauter, doppelwandiger BündelrohrverdampferCorrex-Fremdstrom-AnodeLadepumpe und Kühlaggregat für Umgebungstemperatur von max. 36 °C einschliesslich aller erforderlichen Schalt- und RegelgeräteVorteile von delta Wasserkühlanlagen:Verwendung von grossvolumigen Druckspeichern mit einer Spezial-Behälter-Emaillierunggrosse Abnahmemengen in einer Charge mit gleich bleibender Temperaturkeinerlei Ablagerungen von Bakterien oder sonstigen Organismen auf der glasartigen Emaille-OberflächeDirektverdampfung in einem doppelwandigen Wärmetauscher, wodurch sich geringe Verdampfungstemperaturen und ein geringer Stromverbrauch im Vergleich zu Durchlaufkühlgeräten einstelltfrei zugängliche Kälteanlagen aussen am Behälter für einen schnellen Serviceeinsatz optimale, dampfdiffusionsdichte Isolierung des gesamten Behälters mit 55 mm PU-Schaum inkl. Laminatsbeschichtung auf der Aussenseite, die eine einfache Reinigung ermöglichteinfache Montage und Inbetriebnahme des KaltwasserbereitersStadtwasser-/Trinkwasseranschluss kann direkt auf dem Wassereintritt des Behälters montiert werden
Produktnummer: SW10363

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Erika Record Automat- Zweihandsystem 30teilig / 30 g- 100 g
Automatischer Brotteigteiler und Brötchenformer - der Klassiker unter den Teigteil- und WirkmaschinenMerkmale:einfachste Bedienung: nur Teller mit Teig einlegen und Zweihandbedienung betätigen kein Öl im Lebensmittelbereich hohes Eigengewicht durch soliden Gussständer sorgt für vollkommen vibrationsarmen Laufjahrzehntelanger, fast wartungsfreier Gebrauch durch solide Mechanikeinfachste Reinigung durch schwenkbares Kopfteil und herausnehmbare Kolben und Messerdie Antihaftbeschichtung sorgt für eine Verarbeitung von nahezu allen Teigen
Produktnummer: SW10390

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Fettbackgerät TK – G05 - 36 Stück - Gärschrankmodell
Garen:Garen der Hefegebäcke auf Gärgutträgern mit Moltontuchauflage. Gärschrankmodelle verfügen über einen integrierten sowie vollständig isolierten Gärraum einschließlich separat thermostatgeregelter Heizung, Schwadenwanne und optimierter Luftzirkulation.Beschicken:Einfache Eingabe der gegarten Teiglinge durch Wenden der Gärgutträger über dem Tauchkorb und anschließendes Absenken des Tauchkorbs in die Fettwanne. Zum schnellen Beschicken von Spritzkuchen oder Quarkbällchen kann ein Spritzgebäckbeschicker an der Fettwanne befestigt werden.Backen:Das Backen der Gebäcke kann wahlweise mit geöffnetem oder geschlossenem Klappdeckel erfolgen. Während des Backens wird die eingestellte Fetttemperatur durch den elektronischen Temperaturregler auf ein Grad genau geregelt.Wenden:Das Wenden erfolgt konventionell, da auf eine Wendevorrichtung bewußt verzichtet wurde.Entnehmen:Tauchkorb mit den Gebäcken aus der Fettwanne nehmen und auf dem Abtropfblech absetzen.Verarbeiten:Nach Beginn des folgenden Backvorgangs können die Gebäcke von der Entnahmevorrichtung entnommen und weiterverarbeitet werdenFettreinigung:Ein Fettfiltermodul zum schnellen Reinigen des Fettes kann in alle fahrbaren Geräte integriert werden. Durch tägliches Reinigen kann die Standzeit des Fettes deutlich verlängert werden. Das spart Fettkosten und erhöht die Qualität der Gebäcke.Ausführungen: Tischmodelle TK-TStandmodelle TK-SGärschrankmodelle TK-GGerätegrößen:Geräte mit einer Fettwannengröße für 18, 24, 36, 48 und 60 Gebäcke sowie platzsparende Doppelanlagen erhältlich.Ausstattung:Jedes Gerät, komplett aus Edelstahl, ist mit einem Deckel oder einem Klappdeckel zum Abdecken der Fettwanne, einem wahlweise links, rechts oder hinten befestigten Abtropfblech, einem ektronischen Temperaturregler sowie 2 Tauchkörben ausgestattet. Gärschrankmodelle sind zusätzlich mit 10 Kippkästen ausgestattet.Standardmässig dabei:2 TauchkörbeGärcontainerPREIS OHNE KIPPKÄSTEN
Produktnummer: SW11579

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Spiralknetmaschine EVO6 für 6 kg Teig
EVO LINE SPIRALMISCHER Mischer mit 1 Motor, Spannung 230V/50Hz/1ph, mit Schüsselrücklauf. Perfekt für Teige ab 60% Hydratation. TOUCHSCREEN-BEDIENFELD Ermöglicht die Speicherung von bis zu 20 verschiedene Rezepte mit jeweils 6 Schritten zu speichern, garantiert konstante Teige von hoher Qualität. INFRAROT-STRAHLEN TEMPERATUR FÜHLER Er erkennt die aktuelle Teigtemperatur Temperatur des Teigs und hält sie immer unter Kontrolle. Es ist möglich, eine Höchsttemperatur einzustellen Temperatur einzustellen, die es erlaubt, den den Kneter bei Erreichen dieser dieser Temperatur. LED-LICHTER ZUR BELEUCHTUNG DER TEIG Sie beleuchten das Innere der Schüssel um den Teig in allen Arbeitsschritten den Teig in allen Arbeitsschritten zu kontrollieren. INVERTER Dank des Inverters kann die Geschwindigkeit der Spirale von 50 bis 300 RPM reguliert werden, Dies ermöglicht die Verarbeitung jeder Art von Teig je nach Bedarf. STANDARDFARBEN Rosso rubino. Nero profondo. Bianco puro. OPTIONAL Trolley
Produktnummer: SW12157

2.140,00 CHF*
pH 5 Food Tester Kit
Messgeräte-Set zur Messung von pH und Temperatur, speziell für LebensmittelSet inkl. pH-Kalibrierlösungen für pH 4 und 7 sowie Batterienautomatische Kalibrierfunktion für pH inkl. Stabilitätsanzeigespezieller Einstechsensor, auch für härtere Lebensmittel geeignetIP67 wasserdichteinfach austauschbarer SensorBatterie-Statusanzeigemehrfarbige Hintergrundbeleuchtung zur Statusanzeige von Messmodus, Kalibrierung und Alarm5040 - 0243
Produktnummer: SW10530

325,00 CHF*
TTWM Erika Record RH 30teilig / 25 gr - 85 gr
Erika Record RH mit Wechselbaren Teilköpfen Ein Kopf ist bei der Bestellung bereits inbegriffen. Typ 2   30 teilig Gewichtsbereich 25gr – 85 gr Der Standard Aufbau der Maschine ist wie folgt: Massiver Gussständer mit der gesamten Mechanik, welche vom Oelbad geschmiert wird. Das Getriebe mit gehärteten Zahnrädern und Kurvenscheibe ist automatisch während dem Lauf kontinuierlich geschmiert. Der Press und Schneidekopf ist Oelfrei und nur mit Fettschmiernippel zu schmieren, daher ist ein Oelkontakt mit dem Teig ausgeschlossen. Sehr leichte Bedienung durch nur drei Arbeitsgänge. Kann auch nur als Teigteilmaschine eingesetzt werden; teilt genau und gleichmäßig. Mit Gewichtseinstellung, mit Skala zum Einstellen der Gewichtsgröße sowie verstellbarem Wirkausschlag. Vorzüge der Teigteil- und Wirkmaschine Erika Record: Dauerschmierung im Ölkammersystem. Vollständig geschlossene Bauart, einschließlich Motor und Ölbad, daher vor Mehlstaub geschützt. Geringer Platzbedarf. Hohes Eigengewicht (solider Gussständer) sorgt für vollkommen vibrationsarmen Lauf. Leichte Reinigung, da das Oberteil der Maschine aufklappbar ist. Der Teigumfassungsring ist durch kurze Drehung - ohne die Maschine aufzuklappen - herausnehmbar. Die Antihaftbeschichtung ermöglicht eine Verarbeitung von nahezu allen Teigen. Einfaches Wechslen des Teilkopfes: - Teigumfassungsring herausdrehen - 2 Bolzen und eine Klemmung lösen - Kolben herausnehmen - Neuen Kolben einsetzen und festschrauben
Produktnummer: SW10280

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Rahmautomat "DUO" 2x 6 Liter Var. 1
Kompetenz in SchlagsahneVariante 1: Bedienfeld jeweils rechts neben ZapfhähnenNeueste Technik in bewährter Qualität • Perfekt in Sachen Hygiene und Bedienung • Über Sensortasten mit serienmäßiger Portionierungsautomatik, individuell einstellbar • Intensivkühlung des Aufschlagsystems bis in die Garniertülle • Höchstmögliches Aufschlagvolumen durch MUSSANA Doppelmischwalze aus V2A Edelstahl • Stundenleistung bis zu 90 Liter Rohsahne • Mit serienmäßiger Reinigungsautomatik • Vollelektronische Temperaturregelung • Einfachste Reinigung und Desinfektion im Durchspülverfahren mit heißem Wasser (50 bis 80 °C) • Äußerst energiesparend • Herausnehmbarer V2A Edelstahlbehälter serienmäßig • Komplette Edelstahlverarbeitung • MUSSANA Doppelmischwalze aus rostfreiem Edelstahl • Vollisolierte Intensivkühlung des gesamten Aufschlagsystems • Serienmäßiger Reinigungsautomatik • Reinigung im Durchspülverfahren • Verbesserte Microclean Produktqualität
Produktnummer: SW10435

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TTWM Erika Automat Classic 36teilig / 30 gr - 100 gr
Der Erika Record Full Classic Teiler/Rundschneider bietet hervorragende Rundung, Haltbarkeit und erhöhte Produktion für Bäckereien und Gastronomiebetriebe. Der Full Classic zeichnet sich durch eine vollständige Automatisierung des Press-, Teilungs- und Rundungsprozesses aus, ohne dass ein Benutzereingriff erforderlich ist. Dies verringert die Ermüdung des Bedieners, sorgt für ein konsistentes Endprodukt und eine konstante Produktionsrate für die Dauer jeder Arbeitsschicht. Programmieren Sie die Maschine zunächst mit dem gewünschten Gewichtsbereich und den Rundungszeiteinstellungen vor. Als nächstes stecken Sie den Teigrundteller in die Maschine und achten darauf, dass die rote Sicherheitstür geschlossen ist. Sobald die Tür geschlossen ist, presst, teilt und rundet die Maschine den Teig automatisch in perfekt geformte Teigkugeln. Der gesamte Vorgang erfolgt in Sekundenschnelle. Nach Abschluss öffnet sich automatisch das rote Sicherheitstor, sodass der Benutzer die nächste Charge entnehmen und laden kann. Der Full Classic ist eine großartige Lösung für die Massenproduktion oder Anlagen mit mehreren Bedienern. Dieses Modell minimiert arbeitsbedingte Ermüdungserscheinungen und sorgt unabhängig vom Bediener der Maschine für ein gleichbleibend portioniertes und abgerundetes Produkt und trägt dazu bei, eine konstante Produktionsrate für die Dauer jeder Arbeitsschicht sicherzustellen.Während Rundungsprozess nimmt die Höhe innerhalb der Rundungskammer allmählich abdrei leichte Rundungsplatten im Lieferumfang enthaltenDer Druck auf den Teig ist einstellbarminimaler Wartungsaufwandbehandelt klebrigen TeigRückwärtsgangautomatisches Absenken der MesserkopfbaugruppeSchneiden und runden des Teigs über vorpragrammierte Einstellungen
Produktnummer: SW11935

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Gärzelle 1.20L / 3 EN mit externem Klimaerzeuger und Luftleitsystem
Gärzelle mit externem Klimaerzeuger und Luftleitsystem Kapazität:  1 Einschiessapparatewagen für Einschiessapparate 2000 mm lang und 3 Stikkenwagen EN / GN Standard der Gärräume:·         Struktur aus säurebeständigem Chromstahl innen & aussen ·         60 mm Isolierung aus Polyurethanschaum ·         Starke Türscharniere mit der Funktion des Hebens und Senkens beim Öffnen bzw. Schließen ·         Zusätzliche Isolierung zwischen Tür und Boden, aus Bürste mit entsprechender Steifigkeit ·         LED-Beleuchtung ·         Verglaste Tür ·         Abdeckstreifen entlang der Berührungspunkte von Wänden und Boden innerhalb und außerhalb der Kammer angebracht ·         Das Innere der Kammer wird mit einer LED-Leiste beleuchtet ·         Flache und glatte Oberflächen sind leicht zu reinigen externer Klimaerzeuger und Luftleitsystem: Ein modernes System, das auf der Anwendung eines externen Klimagerätes basiert, bietet ein Maximum an Platz im Inneren der Kammer. Die gleichmäßige Verteilung des "Klimas" wird durch Luftkanäle gewährleistet, die im unteren Teil der Wände über die gesamte Länge angebracht sind. Die Luftzufuhr erfolgt über eine zentrale Abflussplatte, die unter der Decke angebracht ist. Dieses System garantiert die Aufrechterhaltung der eingestellten Parameter im gesamten Innenraum der Kammer.Der Luftstrom wird durch eine oder mehrere Turbinen, je nach Ausführung und Größe, mit entsprechend angepasster Leistung angetrieben. Die angewandte Einheit hat die Funktion der automatischen Spülung/Reinigung nach der eingestellten Zeit, abhängig von den Wasserparametern und der Nutzungsintensität der Kammer.Option Digitalsteuerung aussen: Ein Bedienfeld, mit dem Sie die richtigen Parameter für Feuchtigkeit und Temperatur einstellen können, befindet sich außerhalb der Kammer in einem rostfreien Schaltkasten oder ist direkt in die Tür eingebaut. Leichter Zugang zu allen Steuerungskomponenten der Kammer. Anzeigelampen signalisieren die aktuelle Dampf- oder Wärmeerzeugung. Es ist möglich, die minimalen und maximalen Parameterwerte zu sperren, so dass die Bediener die Parameter nur auf bestimmte Werte einstellen können. Ein hochempfindlicher Temperatur -und Feuchtesensor im Inneren der Kammer garantieren eine beständige genaue Einhaltung der Parameter.Hinweis: Preisangabe ohne Montage, ab Lager Pratteln
Produktnummer: SW12228

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MSES 19 - sechseckiger Brotteigteiler (halbautomatisch), 19 Stücke à je 90 - 500 g
Der halbautomatische Brotteigteiler kann ein Stück Teig in verschiedene Portionen mit gleicher Form und Gewicht schneiden, die sich je nach Modell einstellen lassen.Merkmale:hydraulische Maschine mit zweifach wirkendem Zylinder zum Pressen und SchneidenJoystick zur einfachen und schnellen Funktionsbetätigung sowie zur MesserreinigungMaschine kann entweder nur Pressen oder Pressen und SchneidenArbeitszyklus:Einlegen des Teiges in die WanneDeckel schliessenJoystick betätigen (um Pressen und Schneiden einzuleiten)Manuelle Öffnung des DeckelsEntnahme der geschnittenen TeigstückeT1 - Presszeit: Die Presszeit ist die Dauer, die für die einheitliche Verteilung des Teiges in der Wanne gebraucht wird. Dies ermöglicht die Herstellung von Portionen mit genau gleichem Volumen und Gewicht. Sollten die äusseren Portionen schwerer sein als die inneren, muss die Presszeit reduziert werden. Sollten die äusseren Portionen leichter sein, so muss die Presszeit erhöht werden.T2 - Schneidezeit: Die Schneidezeit ist die Dauer, die die Klingen zum einheitlichen Schnitt des Teiges benötigen. Lässt man die Schneidezeit aus, so kann man durch das Pressen ein ganzes, einförmiges Stück erzeugen.
Produktnummer: SW10316

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TTWM Erika Record RH 50teilig / 18 gr - 42 gr
Erika Record RH mit Wechselbaren Teilköpfen Ein Kopf ist bei der Bestellung bereits inbegriffen. Typ 5 50 teilig Gewichtsbereich 18gr – 42 gr Der Standard Aufbau der Maschine ist wie folgt: Massiver Gussständer mit der gesamten Mechanik, welche vom Oelbad geschmiert wird. Das Getriebe mit gehärteten Zahnrädern und Kurvenscheibe ist automatisch während dem Lauf kontinuierlich geschmiert. Der Press und Schneidekopf ist Oelfrei und nur mit Fettschmiernippel zu schmieren, daher ist ein Oelkontakt mit dem Teig ausgeschlossen. Sehr leichte Bedienung durch nur drei Arbeitsgänge. Kann auch nur als Teigteilmaschine eingesetzt werden; teilt genau und gleichmäßig. Mit Gewichtseinstellung, mit Skala zum Einstellen der Gewichtsgröße sowie verstellbarem Wirkausschlag. Vorzüge der Teigteil- und Wirkmaschine Erika Record: Dauerschmierung im Ölkammersystem. Vollständig geschlossene Bauart, einschließlich Motor und Ölbad, daher vor Mehlstaub geschützt. Geringer Platzbedarf. Hohes Eigengewicht (solider Gussständer) sorgt für vollkommen vibrationsarmen Lauf. Leichte Reinigung, da das Oberteil der Maschine aufklappbar ist. Der Teigumfassungsring ist durch kurze Drehung - ohne die Maschine aufzuklappen - herausnehmbar. Die Antihaftbeschichtung ermöglicht eine Verarbeitung von nahezu allen Teigen. Einfaches Wechslen des Teilkopfes: - Teigumfassungsring herausdrehen - 2 Bolzen und eine Klemmung lösen - Kolben herausnehmen - Neuen Kolben einsetzen und festschrauben
Produktnummer: SW10283

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MSQA 10 - rechteckiger Brotteigteiler (automatisch), 10 Stücke à je 300 - 2000 g
Der automatische Brotteigteiler kann ein Stück Teig in verschiedene Portionen mit gleicher Form und Gewicht schneiden, die sich je nach Modell einstellen lassen.Merkmale:hydraulische Maschine mit zweifach wirkendem Zylinder zum Pressen und SchneidenBedienfeld zur Einstellung der Zeit zum Pressen und SchneidenTaste zur MesserreinigungMöglichkeit, bis zu neun Programme zu speichernArbeitszyklus:Einlegen des Teiges in die WanneEinstellen der Betriebszeiten (Pressen und Schneiden)Deckel schliessenMaschine presst und schneidet automatischManuelle Öffnung des DeckelsEntnahme der geschnittenen TeigstückeT1 - Presszeit: Die Presszeit ist die Dauer, die für die einheitliche Verteilung des Teiges in der Wanne gebraucht wird. Dies ermöglicht die Herstellung von Portionen mit genau gleichem Volumen und Gewicht. Sollten die äusseren Portionen schwerer sein als die inneren, muss die Presszeit reduziert werden. Sollten die äusseren Portionen leichter sein, so muss die Presszeit erhöht werden.T2 - Schneidezeit: Die Schneidezeit ist die Dauer, die die Klingen zum einheitlichen Schnitt des Teiges benötigen. Lässt man die Schneidezeit aus, so kann man durch das Pressen ein ganzes, einförmiges Stück erzeugen.
Produktnummer: SW10334

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Walzenreibmaschine
Diese Profi - Walzenreibmaschine wird für verschiedene Produktearten wie Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Pistazien, Erdnüsse, Sesam, Mohn sowie Pfeffer und andere Gewürze und Massen zu raffinieren, d.h. zu zerkleinern benutzt.Oberer Behälter sowie die 2 unteren Behälter sind aus Pet Kunststoff, Gitter aus Edelstahl.Materialien und Beschichtungen:Epoxidfarbe (kein Blei, Lösungsmittel, lebensmitteltauglich), Kunstharze, ungiftige Farbe. Zylinder aus Porphyr-Konglomerat, extrem hart und widerstandsfähig ( Vorteil kein "schmieren" der Produkte) Alle Teile, die mit dem Produkt in Berührung kommen, sind lebensmitteltauglich. Getriebe im Ölbad, alle mechanischen Teile kugelgelagert, Kopf aus lebensmittelechtem Aluminiumguss.
Produktnummer: SW11493

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2 Arm Knetmaschine MBPro XL/5 Inox für 6 Kg Teig
Die Knetmaschine MBPro XL/5 Inox Miss Baker® ist der erste Tischmixer mit Doppelarmen, um kleine Mengen zu kneten. Die MBPro XL/5 Inox knetet 6Kg Teig ein optimales Produkt. Miss Baker Chef eignet sich für: • Pizzasteig• Brot • Focaccia • Mürbeteig • Blätterteiggebäcke• Eiernudelnzusätzlich Panettoneteig, stark hydrierte Teige Das exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind. KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden. AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten TEMPERATUR DES TEIGS Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle. HYDRATION DES TEIGS Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden. Die MBPro XL / 5 Inox ist für Zuhause, kleine Labore, Restaurants und Bäckereien geeignet. Die MBPro XL/ 5  Inox ist Inox erhältlich. Hauptmerkmale: Fünf-Gang-Armbewegungssystem (38 bis 52 Hübe pro Minute) kleines Zweiarm-Kompaktsystem vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung. Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine hocheffizienten Induktionsmotor
Produktnummer: SW10078

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Erika Easy Halbautomat 36 teilig / 30 gr - 100 gr
Erika Record EasyTyp 11 36 teilig Gewichtsbereich 30 gr – 100 gr Der Arbeitsprozess:Das pressen übernimmt die MaschineDer Schneid -und Wirkprozess ist in der Hand des Bäckermeisters.Pressen ohne Hydraulik mechanisch mit MotorantriebDer Standard Aufbau der Maschine ist wie folgt: Massiver Gussständer mit der gesamten Mechanik, welche vom Oelbad geschmiert wird. Das Getriebe mit gehärteten Zahnrädern und Kurvenscheibe ist automatisch während dem Lauf kontinuierlich geschmiert. Der Press und Schneidekopf ist Oelfrei und nur mit Fettschmiernippel zu schmieren, daher ist ein Oelkontakt mit dem Teig ausgeschlossen. Sehr leichte Bedienung durch nur drei Arbeitsgänge. Kann auch nur als Teigteilmaschine eingesetzt werden; teilt genau und gleichmäßig. Mit Gewichtseinstellung, mit Skala zum Einstellen der Gewichtsgröße sowie verstellbarem Wirkausschlag. Vorzüge der Teigteil- und Wirkmaschine Erika Easy: leichtes Arbeiten, da der Pressvorgang automatisch erfolgtDruckstärke wird durch Potentiometer geregeltDauerschmierung im Ölkammersystem. Vollständig geschlossene Bauart, einschließlich Motor und Ölbad, daher vor Mehlstaub geschützt. Geringer Platzbedarf. Hohes Eigengewicht (solider Gussständer) sorgt für vollkommen vibrationsarmen Lauf. Leichte Reinigung, da das Oberteil der Maschine aufklappbar ist. Der Teigumfassungsring ist durch kurze Drehung - ohne die Maschine aufzuklappen - herausnehmbar. Die Antihaftbeschichtung ermöglicht eine Verarbeitung von nahezu allen Teigen.
Produktnummer: SW11846

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VX 231 - Korbtransportspülmaschine
BEEINDRUCKENDE ERGEBNISSE UND NIEDRIGE BETRIEBSKOSTEN Die DIHR Serie von Kisten-und Topfspülern besteht aus drei Linien von Maschinen VX, die massgeschneiderte Lösungen für die verschiedensten Spülbedürfnisse anbieten: Körbe, Behälter, Töpfe, Pfannen, Küchengeräte und andere Gegenstände. Sie ist die Ideallösung für Bäckereien, Konditoreien und Lebensmittelindustrie, die eine kontinuierliche Arbeitsbelastung haben. Dank den unterschiedlichen Versionen und der Möglichkeit individueller Ausführungen sind sie für jede Art von Verschmutzung geeignet. Die Möglichkeit, verschiedenste Optionen einzubauen, erlaubt ein Höchstmaß an Individualität und einsatzspezifische Optimierung, so dass man mit geringstmöglichem Aufwand und Personal in jeder Situation arbeiten kann. Alle Modelle stehen mit beiden Laufrichtungen (von rechts oder links) zur Verfügung. Die VX Serie wurde entwickelt, um in der Bäckereibranche beste Ergebnisse mit niedrigen Kosten zu erreichen, und sie ermöglicht erhebliche Einsparungen in allen Phasen ihrer Nutzung. Sie besteht aus verschiedenen Modellen von Kistenspülern, die geeignet sind, alle Bedürfnisse der Lebensmittel-Industrie zu erfüllen, da hier täglich eine grosse Menge an Kisten zu waschen und desinfizieren ist. Der Vorteil dieser Serie ist ihre Vielseitigkeit, Benutzerfreundlichkeit und die Sauberkeit in Übereinstimmung mit den strengsten hygienischen Standards. Merkmale:doppelwandige, isolierte und ausbalancierte Türen mit KlemmsicherungKlarspülungneue ergonomische GriffeThermo-Barrier-System - konstante Temperatur dank Isolierung, Reduzierung des Energieverbrauches und des DampfaustrittsSpritzschutz am Ein- und Ausgang der Maschine sowie Konsole am Einganggerundeter, säuresicherer Waschtank aus EdelstahlClean+ Filter - Entfernen von Grobschmutz, Vermeidung von Wasserverunreinigungen und Schutz von Bauteilenvertikal montierte und selbstreinigende Waschpumpen mit ÜberlastschutzCPF-System - individuelle Einstellung des Wasserdruckes in WaschkammerTransportbandsystem mit integrierter KupplungZonen-Economizerwärmeisolierter, säuresicherer Boiler aus AISI 316 Edelstahl zur Reduzierung von Energieverlustprogrammierbarer Auto-Timer, der den Antrieb und optionale Funktionen der Maschine nach einer voreingestellten Phase der Inaktivität deaktiviertDiese Maschine gibt es in verschiedenen Ausführungen und mit diversem Zubehör. Kontaktieren Sie uns und wir besprechen gemeinsam die verschiedenen Optionen. 
Produktnummer: SW10474

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Spültisch mit Grundboden und drei Becken
Tischhöhe: 850 mm | Tischlänge: 1800 mm | Tischtiefe: 700 mm
Edelstahl AISI 304 18/10, geschliffenschalldichte und geschweisste Oberplatte (43 mm)schalldichte Becken mit abgerundeten Kantenhalbgerundete Rückaufkantung (85 mm hoch und 15 mm dick)40x40 mm Beine aus EdelstahlFüsse aus Edelstahl, verstellbar bis 40 mm mit Anti-Rutsch-Behaftungverstärkter Unterboden aus EdelstahlDie Beckenmasse können Sie aus der Tabelle in der Bildergalerie ablesen. Ein Bild ist für die 700 mm Tischtiefe- Modelle.Die Modelle 1800 und 2200 mm Länge haben keine Ablagefläche und stehen auf 6 Füssen. Das Modell 3000 mm steht auf 8 Füssen und hat eine Ablagefläche.Wählen Sie rechts zuerst die Beckenposition aus. Danach sehen sie in schwarzer Schrift die verfügbaren Höhen/Längen/ Tiefen. Die hellen Kacheln zeigen Ihnen, dass die gewünschte Kombination nicht möglich ist.
Produktnummer: SW11114.1

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TTWM Erika Record 7 teilig / 250 gr - 450 gr
Erika Record Halbautomat Typ 8  7 teilig Gewichtsbereich 250gr – 450 gr Der Standard Aufbau der Maschine ist wie folgt: Massiver Gussständer mit der gesamten Mechanik, welche vom Oelbad geschmiert wird. Das Getriebe mit gehärteten Zahnrädern und Kurvenscheibe ist automatisch während dem Lauf kontinuierlich geschmiert. Der Press und Schneidekopf ist Oelfrei und nur mit Fettschmiernippel zu schmieren, daher ist ein Oelkontakt mit dem Teig ausgeschlossen. Sehr leichte Bedienung durch nur drei Arbeitsgänge. Kann auch nur als Teigteilmaschine eingesetzt werden; teilt genau und gleichmäßig. Mit Gewichtseinstellung, mit Skala zum Einstellen der Gewichtsgröße sowie verstellbarem Wirkausschlag. Vorzüge der Teigteil- und Wirkmaschine Erika Record: Dauerschmierung im Ölkammersystem. Vollständig geschlossene Bauart, einschließlich Motor und Ölbad, daher vor Mehlstaub geschützt. Geringer Platzbedarf. Hohes Eigengewicht (solider Gussständer) sorgt für vollkommen vibrationsarmen Lauf. Leichte Reinigung, da das Oberteil der Maschine aufklappbar ist. Der Teigumfassungsring ist durch kurze Drehung - ohne die Maschine aufzuklappen - herausnehmbar. Die Antihaftbeschichtung ermöglicht eine Verarbeitung von nahezu allen Teigen.
Produktnummer: SW10268

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TAN 4590 Z - Wasserkühlanlage für 800 Liter Kühlwasser pro Stunde und 950 l Speicher
Eine effiziente Teigkühlung beim Vorgang des Schnellknetens ist die Voraussetzung zur Herstellung von einwandfreier, qualitätsreicher Backware - die delta Wasserkühlanlagen sind für diese Problematik die ideale Lösung.Die hohen Knetgeschwindigkeiten der modernen Schnellkneter führen zu einem Temperaturanstieg des Teiges, wodurch ein zu diesem Zeitpunkt unerwünschter Gärprozess in Gang gesetzt wird. Dies wird am besten mit gekühltem Wasser verhindert, das eine Temperatur von 2 - 3 °C hat.Details:FCKW-freie KältemaschineKühlwasserspeicher für 6 bar Betriebsdruckinnen zweischichtig emailliert (thermoglasiert)eingebauter, doppelwandiger BündelrohrverdampferCorrex-Fremdstrom-AnodeLadepumpe und Kühlaggregat für Umgebungstemperatur von max. 36 °C einschliesslich aller erforderlichen Schalt- und RegelgeräteVorteile von delta Wasserkühlanlagen:Verwendung von grossvolumigen Druckspeichern mit einer Spezial-Behälter-Emaillierunggrosse Abnahmemengen in einer Charge mit gleich bleibender Temperaturkeinerlei Ablagerungen von Bakterien oder sonstigen Organismen auf der glasartigen Emaille-OberflächeDirektverdampfung in einem doppelwandigen Wärmetauscher, wodurch sich geringe Verdampfungstemperaturen und ein geringer Stromverbrauch im Vergleich zu Durchlaufkühlgeräten einstelltfrei zugängliche Kälteanlagen aussen am Behälter für einen schnellen Serviceeinsatz optimale, dampfdiffusionsdichte Isolierung des gesamten Behälters mit 55 mm PU-Schaum inkl. Laminatsbeschichtung auf der Aussenseite, die eine einfache Reinigung ermöglichteinfache Montage und Inbetriebnahme des KaltwasserbereitersStadtwasser-/Trinkwasseranschluss kann direkt auf dem Wassereintritt des Behälters montiert werden
Produktnummer: SW10360

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Spiral Knetmaschine SM60 für 40 Kg Teig
Knetmaschine SM60 mit fester KnetschaleDie Knetmaschine SM überzeugt bei der Verarbeitung von allen Teigen. Bei Weizenteigen, Mischteigen bis zu Vollkornteigen werden optimale Ergebnisse erzielt. Ob Kleinstmengen oder volle Auslastmengen, Chargen von jeder Grösse werden optimal geknetet. Das Gehäuse ist aus lackiertem Stahl, damit die Oberfläche sehr gut gereinigt werden kann. Knetschale und Spirale sind aus hochwertigem Edelstahl angefertigt. Die Folientastatur des Digital Electronic Control Panel ist sehr gut lesbar und leicht verständlich. Es besteht die Möglichkeit, die Knetgeschwindigkeit einzeln zu wählen oder im Automatikbetrieb nachfolgend 1. und 2. Gang ablaufen zu lassen. Zur Sicherheitsausrüstung gehören ein Schutzgitter und ein Überlastungsschutz des Antriebsmotors. Die Maschine ist mit einer Teigtemperaturmessung und einer Halogenbeleuchtung ausgerüstet. Bei Ausfall der Elektroniksteuerung besteht eine Notsteuerung über die Drucktaster. Die Maschine ist mit einem Zweistufenmotor mit zwei Drehzahlen ausgerüstet. Der Antrieb erfolgt über die Keilriemen, was eine lange Lebensdauer und einen ruhigen Lauf der Maschine garantiert. Alle Teile der Maschine, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, bestehen aus hochwertigem Edelstahl.
Produktnummer: SW10091

8.325,00 CHF*
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Einheit 4000 qm/Std. mit 1 Filter, 1 Geschwindigkeit
135x85x75 cm und 400 V AluminiumstrukturTäfelung aus INOXthermoschallschluckende Isolierung (25 mm)Luftfilter mit hoher LeistungsfähigkeitLufteinlass und VorfilterVorbereitung für HeizungsbatterieZentrifugalventilator mit Doppelaspiration bei weniger UmdrehungszahlElektromotor bei einer Geschwindigkeitschwingfeste Halterungen
Produktnummer: SW11139

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Schranktisch mit zwei Drehtüren und Schubladenelement
Tischbreitenauswahl: 1500 mmBautiefe 700 mm, 800 mm oder 900 mm, Tischhöhe 850 mmKombination bestehend aus glatter Oberfläche mit abgerundeten Kanten, 1x Schubladenelement mit drei Schubladen und 2x DrehtürenelementEdelstahl Holzunterfütterung (Holzplatte)Oberplatte mit Edelstahlverkleidung und abgerundeten Kantenverstellbare Füsse aus Edelstahlverstellbare ZwischenbordSchubladenhöhe 15 cmAuf dem Bild ist ein die Variante mit dem Rückbord abgebildet. 
Produktnummer: SW11243

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Tische geschlossen, mit Schiebetüren, 1 Tablar, 3er Schubladenblock, mit/ohne Aufkantung
Schublade: GN/1/1 | Tischhöhe: 870 mm | Tischlänge: 2400 mm | Tischrückbord: ohne Rückbord | Tischtiefe: 900 mm
Tischbreitenauswahl: 1400 mm bis 3000 mmBautiefe 700 mm, Tischhöhe 850 mm 3000 mm Tischlänge ist mit 3 Schiebetüren und 6 Füssen ausgestattet- Edelstahl AISI 304 18/10, geschliffen - Tische sind mit einer Holzplatte ausgestattet  - Rückaufkantung 85 mm hoch, 15 mm dick  - Schiebetüren   - Doppelwandige Flügeltüren  - Arbeitsplatte  - Schiene doppelt verstärkt  - verstärkter und verstellbarer Zwischenboden   - verstellbare Edelstahlfüsse- Schubladenblock
Produktnummer: SW10648.288

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Rahmautomat "MINI"
Kompetenz in Schlagsahneohne KühlungNeueste Technik in bewährter Qualität • Perfekt in Sachen Hygiene und Bedienung • Leistung bis 80 Liter Rohsahne pro Std.• Höchstmögliches Aufschlagvolumen durch MUSSANA Doppelmischwalze aus V2A Edelstahl • Einfachste Reinigung und Desinfektion im Durchspülverfahren mit heißem Wasser (50 bis 80 °C) • Ansaugung direkt aus der Sahnepackung• Komplette Edelstahlverarbeitung • MUSSANA Doppelmischwalze aus rostfreiem Edelstahl • Serienmäßiger Reinigungsautomatik • Reinigung im Durchspülverfahren
Produktnummer: SW10438

2.150,00 CHF*
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