Knetmaschine Miss Baker MBPro/5 Miss Baker® ist der erste Tischmixer mit Doppelarmen, um kleine Mengen zu kneten. Miss Baker CHEF knetet 3Kg Teig ein optimales Produkt. Miss Baker Chef eignet sich für: • Pizzasteig• Brot • Focaccia • Mürbeteig • Blätterteiggebäck • Eiernudeln. Das exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind. KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden. AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten TEMPERATUR DES TEIGS Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle. HYDRATION DES TEIGS Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden. Die MBPro / 2 ist für Zuhause, kleine Labore und Restaurants geeignet. Die MBPro / 2  ist in mehreren Farben und Inox erhältlich. Hauptmerkmale: Fünf-Gang-Armbewegungssystem (38 und 52 Hübe pro Minute) kleines Zweiarm-Kompaktsystem vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung. Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine hocheffizienten Induktionsmotor

Miss Baker® ist der erste Tischmixer mit Doppelarmen, um kleine Mengen zu kneten.

Knetmaschine  MBPro XL/5  ist der erste Tischmixer mit Doppelarmen, um kleine Mengen zu kneten. Die MBPro XL/5 knetet 6Kg Teig ein optimales Produkt und eignet sich für: • Pizzasteig• Brot • Focaccia • Mürbeteig • Blätterteiggebäcke• Eiernudelnzusätzlich Panettoneteig, stark hydrierte Teige Das exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind. KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden. AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten TEMPERATUR DES TEIGS Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle. HYDRATION DES TEIGS Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden. Die MBPro XL/ 5 ist für Zuhause, kleine Labore, Restaurants und Bäckereien geeignet. Die MBPro XL/ 5  ist in mehreren Farben und Inox erhältlich. Hauptmerkmale: Fünf-Gang-Armbewegungssystem (38 bis 52 Hübe pro Minute) kleines Zweiarm-Kompaktsystem vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung. Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine hocheffizienten Induktionsmotor

Die Knetmaschine MBPro XL/5 Inox Miss Baker® ist der erste Tischmixer mit Doppelarmen, um kleine Mengen zu kneten. Die MBPro XL/5 Inox knetet 6Kg Teig ein optimales Produkt. Miss Baker Chef eignet sich für: • Pizzasteig• Brot • Focaccia • Mürbeteig • Blätterteiggebäcke• Eiernudelnzusätzlich Panettoneteig, stark hydrierte Teige Das exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind. KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden. AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten TEMPERATUR DES TEIGS Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle. HYDRATION DES TEIGS Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden. Die MBPro XL / 5 Inox ist für Zuhause, kleine Labore, Restaurants und Bäckereien geeignet. Die MBPro XL/ 5  Inox ist Inox erhältlich. Hauptmerkmale: Fünf-Gang-Armbewegungssystem (38 bis 52 Hübe pro Minute) kleines Zweiarm-Kompaktsystem vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung. Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine hocheffizienten Induktionsmotor

Knetmaschinen der Serie BTSDie 2 Arm Knetmaschine BTS12/5 knetet 12Kg Teig zu einem optimalen Produkt. Diese eignet sich hervorragend für: • Pizzasteig • Brot • Focaccia • Mürbeteig • Blätterteiggebäcke • Eiernudeln Croissantteig, Panettone und hochhydrierte TeigeDas exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind. KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden. AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten TEMPERATUR DES TEIGS Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle. HYDRATION DES TEIGS Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden. Die BTS12/5 ist in mehreren Farben erhältlich. Hauptmerkmale: 5-Gang-Armbewegungssystem (38 bis 52 Hübe pro Minute) Zweiarm-Kompaktsystem vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung. Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine mit hocheffizienten Induktionsmotor Das exklusive kompakte System ermöglicht den Taucharmen minimale Raumanforderungen und erlaubt ein gutes PreisLeistungs-Verhältnis. Das Bedienpanel mit Touchsystem und der hoch effiziente Induktionsmotor erlaubt ein hohes Drehmoment mit minimalem Konsum und einem geräuschlosen Betrieb. Leichte Herausnahme und Reinigungsvorgänge dank der komplett entnehmbaren Arme.

Knetmaschinen der Serie RS Die 2 Arm Knetmaschine RS24/2 knetet 24Kg Teig zu einem optimalen Produkt. Diese eignet sich hervorragend für: • Pizzasteig • Brot • Focaccia • Mürbeteig • Blätterteiggebäcke • Eiernudeln Das exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind. KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden. AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten TEMPERATUR DES TEIGS Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle. HYDRATION DES TEIGS Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden. Die RS24/2 ist in mehreren Farben und Inox erhältlich. Hauptmerkmale: 2-Gang-Armbewegungssystem (38 bis 52 Hübe pro Minute) Zweiarm-Kompaktsystem vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung. Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine mit hocheffizienten Induktionsmotor Das exklusive kompakte System ermöglicht den Taucharmen minimale Raumanforderungen und erlaubt ein gutes PreisLeistungs-Verhältnis. Das Bedienpanel mit Touchsystem und der hoch effiziente Induktionsmotor erlaubt ein hohes Drehmoment mit minimalem Konsum und einem geräuschlosen Betrieb. Leichte Herausnahme und Reinigungsvorgänge dank der komplett entnehmbaren Arme.

Knetmaschinen der Serie RS Die 2 Arm Knetmaschine RS48/2 knetet 48 Kg Teig zu einem optimalen Produkt. Diese eignet sich hervorragend für: • Pizzasteig • Brot • Focaccia • Mürbeteig • Blätterteiggebäcke • Eiernudeln Das exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind. KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden. AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten TEMPERATUR DES TEIGS Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle. HYDRATION DES TEIGS Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden. Die RS48/2 ist in mehreren Farben und Inox erhältlich. Hauptmerkmale: 2-Gang-Armbewegungssystem (38 bis 52 Hübe pro Minute) Zweiarm-Kompaktsystem vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung. Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine mit hocheffizienten Induktionsmotor Das exklusive kompakte System ermöglicht den Taucharmen minimale Raumanforderungen und erlaubt ein gutes PreisLeistungs-Verhältnis. Das Bedienpanel mit Touchsystem und der hoch effiziente Induktionsmotor erlaubt ein hohes Drehmoment mit minimalem Konsum und einem geräuschlosen Betrieb. Leichte Herausnahme und Reinigungsvorgänge dank der komplett entnehmbaren Arme.

Knetmaschinen der Serie BTSDie 2 Arm Knetmaschine BTS12/5 knetet 12Kg Teig zu einem optimalen Produkt. Diese eignet sich hervorragend für: • Pizzasteig • Brot • Focaccia • Mürbeteig • Blätterteiggebäcke • Eiernudeln Croissantteig, Panettone und hochhydrierte TeigeDas exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind. KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden. AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten TEMPERATUR DES TEIGS Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle. HYDRATION DES TEIGS Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden. Die BTS12/5 ist in mehreren Farben erhältlich. Hauptmerkmale: 5-Gang-Armbewegungssystem (38 bis 52 Hübe pro Minute) Zweiarm-Kompaktsystem vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung. Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine mit hocheffizienten Induktionsmotor Das exklusive kompakte System ermöglicht den Taucharmen minimale Raumanforderungen und erlaubt ein gutes PreisLeistungs-Verhältnis. Das Bedienpanel mit Touchsystem und der hoch effiziente Induktionsmotor erlaubt ein hohes Drehmoment mit minimalem Konsum und einem geräuschlosen Betrieb. Leichte Herausnahme und Reinigungsvorgänge dank der komplett entnehmbaren Arme.

Knetmaschinen der Serie BTSDie 2 Arm Knetmaschine BTS24/5 knetet 24 Kg Teig zu einem optimalen Produkt. Diese eignet sich hervorragend für: • Pizzasteig • Brot • Focaccia • Mürbeteig • Blätterteiggebäcke • Eiernudeln Croissantteig, Panettone und hochhydrierte TeigeDas exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind. KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden. AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten TEMPERATUR DES TEIGS Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle. HYDRATION DES TEIGS Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden. Die BTS24/5 ist in mehreren Farben erhältlich. Hauptmerkmale: 5-Gang-Armbewegungssystem (38 bis 52 Hübe pro Minute) Zweiarm-Kompaktsystem vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung. Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine mit hocheffizienten Induktionsmotor Das exklusive kompakte System ermöglicht den Taucharmen minimale Raumanforderungen und erlaubt ein gutes PreisLeistungs-Verhältnis. Das Bedienpanel mit Touchsystem und der hoch effiziente Induktionsmotor erlaubt ein hohes Drehmoment mit minimalem Konsum und einem geräuschlosen Betrieb. Leichte Herausnahme und Reinigungsvorgänge dank der komplett entnehmbaren Arme.

Knetmaschinen der Serie BTSDie 2 Arm Knetmaschine BTS48/5 knetet 48 Kg Teig zu einem optimalen Produkt. Diese eignet sich hervorragend für: • Pizzasteig • Brot • Focaccia • Mürbeteig • Blätterteiggebäcke • Eiernudeln Croissantteig, Panettone und hochhydrierte TeigeDas exklusive kompakte Taucharmsystem ist ein Patent von Bernardi, das die Herstellung von Maschinen mit kompakten Maßen und einem optimalen Preis-Leistungs-Verhältnis erlaubt. Das System passt sich perfekt an die beruflichen Bedürfnisse von Pizzabäckern und Bäckern an.. Unsere Versuche haben gezeigt, dass mit dem kompakten System die Zubereitung der schwierigsten Rezepte, wie grosse Hefemengen und Teige mit hoher Hydration, möglich sind. KNETEN MIT DEM TAUCHKNETSYSTEM Das Taucharmsystem stellt das Mehl ins Zentrum des Rezepts. Dieses wird zuerst in den Bottich gegeben und alle weiteren Zutaten werden an dessen Menge proportioniert. Das Wasser wird schrittweise hinzugegeben und, falls der Teig es erfordert, werden Öl und andere sekundäre Zutaten in den zuvor vermengten Teig gegeben. Das Salz beendet den Zubereitungsprozess, wenn alle Hefezutaten sich in einer homogenen Weise vermengt haben, wodurch Effizienzverluste vermieden werden. AUFREIHUNG DES GLUTEN NETZWERKS Das Gluten ist ein komplexes Protein, das durch die Verbindung zwei einfacher Proteine – Gliadin und Glutenin - entsteht. Diese befinden sich aufgrund der mechanischen Vorgänge und der Anwesenheit von Wasser im Mehl. Deshalb stellt die Knetphase nicht nur ein einfaches Mischen von Zutaten dar, sondern sie besitzt die wichtige Funktion, die Gluten Netze aneinander zu reihen, da diese dazu dienen, den Teig während des Aufgehens zusammenzuhalten TEMPERATUR DES TEIGS Der Respekt vor Naturelementen ist eine grundlegende Regel der weißen Kunst. Während des Knetens ist es notwendig, den Zustand der einzelnen Zutaten zu prüfen. Die natürliche Kraft der Hefe reduziert sich stark bei Temperaturen über 30°C. Der im Mehl vorhandene Zucker leidet an einem Karamelisierungsprozess, der seiner Natur zu Lasten eines verringerten Aufgehens und einer schlechteren Verdaulichkeit verändert. Die unterschiedliche Reibung, die durch verschiedene Knetsysteme verursacht wird, spielt dabei eine wichtige Rolle. HYDRATION DES TEIGS Die Wassermenge ist ein grundlegendes Element in der Teigstruktur und den organoleptischen Eigenschaften. Eine nachhaltige Hydration (mehr als 70 % Wasser) ermöglicht dem Teig einen gut entwickelten Lufteinschluss und begünstigt die Aktivität des Aufgehens. Ein stark hydratisierter Teig bedarf jedoch einer korrekten Wahl des Mehls und einer angemessenen Bearbeitung: das Taucharmsystem ermöglicht die Übertragung einer starken, benötigten mechanischen Energie, wobei der Teig perfekt mit Sauerstoff versorgt wird, ohne überhitzt zu werden. Die BTS48/5 ist in mehreren Farben erhältlich. Hauptmerkmale: 5-Gang-Armbewegungssystem (38 bis 52 Hübe pro Minute) Zweiarm-Kompaktsystem vollständig ausziehbare Knetarme, zur optimalen Reinigung. Zweikanal-Notstopp-System Touch-System-Steuerungsplatine mit hocheffizienten Induktionsmotor Das exklusive kompakte System ermöglicht den Taucharmen minimale Raumanforderungen und erlaubt ein gutes PreisLeistungs-Verhältnis. Das Bedienpanel mit Touchsystem und der hoch effiziente Induktionsmotor erlaubt ein hohes Drehmoment mit minimalem Konsum und einem geräuschlosen Betrieb. Leichte Herausnahme und Reinigungsvorgänge dank der komplett entnehmbaren Arme.

2 Arm Knetmaschine mit ausfahrbarer Knetschale Fassungsvermögen (kg) 130 & 150 Standardausstattung - Struktur aus lackiertem Stahl, die sich auf 4 verstellbaren Füßen vom Boden abhebt. - Tank, Arme und Schutzgitter aus Edelstahl. - Zwei unabhängige Motoren mit zwei Geschwindigkeiten für Arme und Tank. - Bewegungsübertragung auf die Arme über Riemenscheiben und Keilriemen mit Getriebe im Ölbad. - Übertragung der Bewegung auf den Tank durch elastische Reibradkupplung und Kippen mit Bandgeschwindigkeitsreduzierung. - Schüsselwagen auf Rädern. - Entriegelung/Freigabe des Wagens und Heben/Senken des Kopfes mittels Hydraulikzylindern, die von einer speziellen Steuereinheit gesteuert werden. - Schalttafel in separatem Schrank auf der rechten Seite der Maschine. - Elektrische Steuerung mit zwei Zeitschaltuhren zur Einstellung der Arbeitszeit mit automatischer Umschaltung von 1. auf 2. - Steuerung des Öffnens und Schließens mit beibehaltenen Aktionstasten.

2 Arm Knetmaschine mit ausfahrbarer Knetschale Fassungsvermögen (kg) 130 & 150 Standardausstattung - Struktur aus lackiertem Stahl, die sich auf 4 verstellbaren Füßen vom Boden abhebt. - Tank, Arme und Schutzgitter aus Edelstahl. - Zwei unabhängige Motoren mit zwei Geschwindigkeiten für Arme und Tank. - Bewegungsübertragung auf die Arme über Riemenscheiben und Keilriemen mit Getriebe im Ölbad. - Übertragung der Bewegung auf den Tank durch elastische Reibradkupplung und Kippen mit Bandgeschwindigkeitsreduzierung. - Schüsselwagen auf Rädern. - Entriegelung/Freigabe des Wagens und Heben/Senken des Kopfes mittels Hydraulikzylindern, die von einer speziellen Steuereinheit gesteuert werden. - Schalttafel in separatem Schrank auf der rechten Seite der Maschine. - Elektrische Steuerung mit zwei Zeitschaltuhren zur Einstellung der Arbeitszeit mit automatischer Umschaltung von 1. auf 2. - Steuerung des Öffnens und Schließens mit beibehaltenen Aktionstasten.